Okara es una pulpa de soya que se produce como un subproducto durante la producción de leche de soja y tofu. La mayor parte de okara en todo el mundo se usa como alimento para animales y el resto principalmente como fertilizante natural o compost. Sin embargo, también tiene potencial para el consumo humano, ya que agrega textura a los productos horneados y es un potenciador de proteínas nutricionales.
Esto se ve cada vez más como una oportunidad valiosa para que los fabricantes de alimentos hagan un uso valioso de un subproducto de desecho, pero solo si pueden abordar los desafíos de procesamiento de producir polvos finos de tamaño de partícula y baja humedad con preservación de proteínas.