El recipiente de mezclado tiene una forma cónica y está equipado con un rotor de paletas central. Al girar, el rotor crea una combinación de movimientos axiales y verticales en la taza. Las paletas guían suavemente el producto a la superficie del lote, donde se dispersa y la atracción gravitatoria en el centro de la mezcladora fuerza al producto a regresar al fondo para crear un movimiento permanente durante todo el ciclo de elaboración, incluso a baja velocidad.
El proceso de mezcla se puede optimizar controlando la energía de agitación ajustando la velocidad de rotación. La velocidad del rotor del mezclador de paletas cónico es generalmente entre 1 y 10 m/s.